♥ღஜღ♥ Quaderno di Ricette ♥ღஜღ♥

Finalmente ho trovato la ricetta perfetta per fare i pao de queijo. Cosa sono? Sono dei piccoli souffle al formaggio brasiliani, simili a panini, naturalmente senza glutine, di una bontà che non vi dico. L'unico problema, almeno per me, è trovare l'ingrediente fondamentale: il polvilho, cioè l'amido di manioca. Solitamente lo si trova in quei negozi di alimentari cinesi dove vendono prodotti etnici. Io almeno l'ho trovato lì.

PAO DE QUEIJO

200gr polvilho doce

200gr polvilho azedo

150gr olio di mais

200gr latte

1 cucchiaino di sale fino

3 uova intere

150gr grana padano grattugiato ("padao ja gratugiao" )

Bollire l'olio insieme al latte e al sale.

Nel frattempo in una ciotola (meglio se è l'impastatrice) setacciare le due farine.

Quando il composto olio-latte-sale ha bollito, versatelo sulle farine e mescolate per 3-4 min. fino a quando non si sarà raffreddato leggermente.

A questo punto, sempre mescolando (ovviamente se usate l'impastatrice, sennò fermatevi un attimino  ), aggiungete un uovo per volta e mescolate per 5 minuti. L'impasto dovrà essere liscio ed omogeneo.

Infine unite il grana grattugiato, una cucchiaiata per volta, mescolate per altri 5 minuti in modo che sia uniforme.

Con le mani sempre leggermente unte di olio di mai, formate delle palline che disporrete sulla teglia del forno rivestita di carta forno.

Cuocete a 180° (funzione statica) per 20min.

Con questa dose ne vengono molti. Vi consiglio, quindi, di congelarne una parte dentro contenitori di alluminio. Ovviamente dovranno essere crudi. Quando vorrete, potrete tirarli fuori dal freezer e passarli direttamente in forno (ndr. I tempi di cottura in questo caso si allungheranno un po').

Buona giornata,

Vivi

Come promesso mi sono già messa all'opera ...

Fra poco più di una settimana è Pasqua e io mi sono resa conto di non aver ancora provato niente per l'occasione. E così, stamattina, mi sono alzata presto e mi sono messa all'opera.

Come già sapete, oltre alla celiachia, soffro anche di intolleranza al lattosio e quindi ho adattato alle mie esigenze una  ricetta che si trova su una vecchia raccolta di ricette della PaneAngeli.

Il risultato mi ha davvero soddisfatto.

COLOMBA VELOCE SENZA LATTOSIO

3 tuorli d'uovo

150gr zucchero di canna

100gr olio di semi

buccia di limone o arancia

vanillina o semi di vaniglia

250gr farina (*)

1 bustina di lievito per dolci

latte di soia q.b.

3 albumi montati a neve

60gr uvette ammollate nel rum e/o gocce di cioccolato

Per la copertura:

1 tuorlo sbattuto

zucchero di canna

mandorle

(*) Io ho usato il mix di farine g.f. per torte con una modifica: 290gr farina di riso + 80gr fecola di patate + 50gr amido di riso

Montare i tuorli con lo zucchero

unire l'olio

e gli aromi.

Aggiungere la farina setacciata col lievito e, se serve, qualche cucchiaio di latte di soia.

Montare gli albumi a neve ferma e unirli all'impasto.

A questo punto scolare le uvette, strizzarle e infarinarle. Unirle al composto insieme alle gocce.

Versare in uno stampo per colombe e preparare la glassa sbattendo 1 tuorlo e, aiutandosi con un pennello, spennelandone la superficie. Spolverizzare con zucchero di canna, e decorare con le mandorle tritate grossolanamente col coltello.

Cuocere a 170° per 40min. Et voilà!!!

Buonissima e leggerissima.

Altrimenti detto PEZZETTINI CON PATATE E CAROTE ALLA THIAGO, si perchè la ricetta è della mia dolce metà.

SPEZZATINO CON PATATE E CAROTE

spezzatino di vitello (la quantità varia a seconda del numero di persone)

olio e.v.o.

1 dente di aglio

carote (io ne ho messe 2)

patate (io ne ho messe 3)

prezzemolo (facoltativo)

sale q.b.

pepe q.b.

Tagliare lo spezzatino in cubetti piccoli piccoli.

Tritare l'aglio e mescolarlo alla carne insieme al sale e al pepe.

In una pentola capiente scaldare un goccio di olio e unire la carne.

Friggere i pezzettini

poi unire le patate e le carote a cubetti.

Aggiungere dell'acqua (vedi foto) e aggiustare di sale.

Procedere nella cottura fino a quando le verdure non saranno pronte.

Servire il tutto accompagnato da Riso bianco brasiliano . 

Buona settimana a tutti

Vivi

E' da un po' che ho in mente di fare una torta all'arancia e oggi, approfittando che ho un bel motivo per festeggiare visto che ieri ho finalmente stampato la mia tesi, mi sono decisa e l'ho preparata.

Il bello di questa ricetta è che è naturalmente senza glutine e naturalmente senza lattosio, quindi è perfetta per chi, come la sottoscritta, ha di questi problemi. Ciò non toglie che potete prepararla usando farina di grano normale o una farina senza glutine "di farmacia".

TORTA ALL'ARANCIA

Premessa: Per questa ricetta ho usato un mix di farine naturalmente senza glutine ideato da Daniela di Cucina Naturale senza Glutine, che però io ho leggermente modificato. Questa è la ricetta originale:

• 290gr farina di riso
• 80gr fecola di patate
• 50gr farina di tapioca

Trovare la farina di tapioca senza glutine è un'impresa, almeno per me, quindi l'ho sostituita con il polvilho doce che solitamente uso per fare i pao de queijo brasiliani. Si tratta di amido di manioca. Ho unito queste farine/amidi, le ho mescolate e le ho setacciate per tre volte.

Adesso passiamo alla ricetta:

2 uova intere

100gr zucchero di canna

1/2 bicchiere (tipo nutella) di olio di semi

1 arancia (buccia e succo)

sale

210gr farina senza glutine (vd. mix)

1/2 bustina di lievito per dolci

Ho montato le uova con lo zucchero fino a quando non hanno raddoppiato di volume.

Ho unito l'olio a fino cercando di non smontare le uova, il succo e la buccia di arancia, il sale, la farina e il lievito setacciato.

Ho unto e infarinato uno stampo di alluminio da 20cm, ho versato il composto e ho infornato a 180° per 30 min. circa. Vale la prova stecchino.

Si capisce quanto è soffice?

Vivi

Ho trovato questa ricetta su Cookaround. L'autrice è L'ArabaFelice.

La sua particolarità è che è naturalmente senza glutine, quindi non potevo non provarlo. Mi è piaciuta davvero tanto. La rifarò ancora.

PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE DI ARABAFELICE

6 uova

240gr zucchero (io ne ho messi 200)

succo di mezzo limone

180gr mainzena

Montare per 20 min. i tuorli con lo zucchero (ndr. E' il tempo che ci vuole...), unire la mainzena e il succo di limone.

Montare a neve con un pizzichino di sale gli albumi.

A questo punto unite agli albumi il composto tuorli - zucchero - mainzena - limone facendo attenzione di non smontare il composto.

Imburrate e infarinate uno stampo e cuocete a 180° per 30 min. Poi lasciate in forno spento leggermente aperto per 5 minuti.

Con questo pan di spagna ho fatto la torta tiramisù per il pranzo di Natale.

TORTA TIRAMISU' (II MODELLO)

1 pan di spagna ArabaFelice

crema mascarpone (vedi ricetta in questo blog)

caffè zuccherato q.b.

liquore al caffè

cacao amaro.

Tagliate a metà il pan di spagna e bagnate il primo disco con abbondante caffè, zuccherato e corretto col liquore.

Spalmate la crema al mascarpone, spolverate con cacao amaro e ricoprite con l'altro disco di pds.

 Bagnate la superficie col caffè e finite il tutto con la crema mascarpone avanzata e un'altra spolverizzata di cacao amaro.

Mettete in frigo a riposare alcune ore, poi servite.

E' sparita in un soffio tanto era buona..

Mi era avanzata la crema mascarpone, quindi l'ho usata per arricchire ogni singola fettina

Ps. Andrebbe finito ricoprendo i bordi con savoiardi tagliato alla giusta altezza della torta, e magari oltre al caco spargere dei riccioli di ciocco...

Buone Feste!

Vivi

Come ogni anno, essendo vicina la notte di Santa Lucia, ho preparato un po' di dolcetti per riempire il tradizionale piatto di Santa Lucia .

Stamattina, mi sono alzata presto e mi sono data da fare. Ecco cosa sono riuscita a produrre (ps. Questo è 1 di 4 ):

Ma veniamo alle ricette... La maggior parte sono già state pubblicate su questo blog, ma tanto vale ripetere che male non fa.

TRADIZIONALI FROLLE DI SANTA LUCIA (quelle con lo zucchero a velo)

300gr farina (*)

150gr burro freddo a pezzetti

1 cucchiaino di lievito per dolci

sale un pizzico

150gr zucchero a velo

vaniglia

scorza di limone grattugiato

3 tuorli

latte se serve

(*) Io ho usato farina senza glutine.

Nel mixer frullate la farina setacciata col lievito, insieme al burro e al sale.

Unite poi tutti gli altri ingredienti e frullate a velocità bassa. Se il composto non si rapprende aggiungete tanto latte q.b., ma facendo attenzione a non esagerare.

Far riposare la frolla in frigo per almeno mezzora, avvolta in un foglio di pellicola.

Ritagliare i biscotti con le tradizionali formine e cuocere a 160° per 10 min.

Lasciar raffreddare su una griglia e cospargere di zucchero a velo.

COCCHINI (ricetta presa dal web)

stesso peso di albumi

stesso peso di zucchero

stesso peso di farina di cocco

In una pentola, posta sul fuoco più piccolo, sciogliete lo zucchero con gli albumi, poi via via aggiungete anche la farina di cocco.

Spegnete il fuoco e continuate a mescolare per 10 min. in modo che il cocco si reidrati.

Formate delle piccole palline aiutandovi con due cucchiaini, disponetele sulle teglie del forno rivestite di carta forno e cuocete a 150° per 15 min.

FUDGE (Ricetta presa dal web)

450gr cioccolato fondente

1 lattina di latte condensato zuccherato

50gr burro

Sciogliete il cioccolato col burro a bagnomaria, unite il latte condensato, mescolate bene e versate in una teglia quadrata o rettangolare al massimo di 24 cm di lato, rivestita di carta pellicola.

Lasciate raffreddare, ponete poi in frigo a rapprendere e poi tagliate a quadrotti.

Si conservano fuori dal frigo dentro scatole di latta.

FROLLINI CON FARINA DI CASTAGNE (Ricetta di Marble/ Cookaround)

200gr farina di castagne

100gr farina (*)

1 cucchiaino di lievito per dolci

sale

200gr burro freddo a pezzetti

100gr zucchero a velo

3 tuorli

latte se serve

(*) Io ho usato farina senza glutine.

Nel mixer frullate le farine setacciate col lievito, insieme al burro e al sale.

Unite poi gli altri ingredienti e frullate a velocità minima, fino a quando il composto si rapprenderà. Se ciò nn dovesse verificarsi, aggiungete un po' di latte freddo.

Mettete a riposare la frolla in frigo per almeno mezzora, poi stendetela col mattarello e ritagliate dei biscottini con gli appositi stampini.

Cuocete a 160° per 10 min,

Un bacione

Vivi

Ebbene si, un speciale regalo di Natale per voi visto che manca meno di un mese, e, se ce li avete, per i vostri bimbi, mie/i care/i amiche/i.

Per riscaldare quest'inverno che almeno qui al nord si prospetta gelido, la ricetta del Cacao in tazza, così come me l'ha insegnata un pasticcere di Verona.

Io l'ho provata ed è una vera gioia, per gli occhi e per il palato.

CACAO IN TAZZA

500ml latte fresco meglio se intero

mezza bacca di vaniglia (se è senza semini) o un pizzico di semi di vaniglia

1/2 cucchiaio di zucchero

75gr cacao amaro

160gr zucchero a velo (ndr. Con questa dose di zucchero viene veramente dolce, quindi se come me non amate le cose troppo dolci, diminuitelo a 120gr)

37gr fecola o amido di riso

Portare ad ebollizione il latte con la vaniglia e il mezzo cucchiaio di zucchero (in questo modo non si attacca il latte sul fondo della pentola).