♥ღஜღ♥ Quaderno di Ricette ♥ღஜღ♥

Da lunedì sono ufficialmente in ferie per due settimane (e non mi pare vero) quindi ne ho approfittato per fare quello che normalmente non riesco più a fare, tipo guardare la "Prova del cuoco" e cucinare

Questa ricetta è di Anna Moroni. E' naturalmente senza lattosio, quindi perfetta per chi come me ha problemi di intolleranza

 BISCOTTI CROCCANTI

Un po' di tempo fa ho provato questi biscottini che su CucinaInSimpatia hanno avuto molto successo, ma come spesso mi capita, ho modificato la ricetta originale che prevedeva farina 00 e burro/latte, per me off limits.

Trascrivo la ricetta originale di Ela con le mie modifiche tra parentesi () cosicchè potrete scegliere la versione che più vi aggrada.

BISCOTTI RIPIENI DI ELA (SENZA GLUTINE E SENZA LATTOSIO)

500 gr di farina 00 (farina senza glutine)
2 uova
100 gr di burro (olio di semi di mais)
50 gr di latte (latte di soia)
250 gr di zucchero
1 bustina di lievito
aroma alla vaniglia
pizzico di sale

per il ripieno:
a fantasia
io ho usato cioccolato fondente grattugiato e nocciole

Nel mixer o nell'impastatrice versate la farina setacciata con il lievito, il pizzichino di sale e l'olio e mescolate. Poi aggiungete lo zucchero, le uova intere, l'aroma e il latte. Si formerà un'impasto omogeneo che farete riposare in frigo per una mezz'oretta.

Dividete l'impasto in 4 parti. Stendetela ognuna col mattarello, cercando il più possibile di mantenere la forma di un rettangolo. Spalmare il ripieno.

Ps. Io le nocciole le ho tritate, ma Ela le ha tenute intere. Arrotolate dal lato più corto, spennellate con latte e/o uovo e cospargete con granella di nocciole e zucchero in granella (attenzione che sia gluten free sennò omettetelo).

Cuocere in forno ben caldo (180°) per circa 30/40 min. Devono venire ben dorati. Lasciate raffreddare e tagliate con un colpo netto, stile cantucci.

Si conservano a lungo dentro un contenitore ermetico di alluminio.

Stratosferici! Grazie Ela.

Vivi  

Ricetta davvero introvabile

FRITTELLE CON ERBA MADRE

3 tuorli

4-5 cucchiai di zucchero

1 bicchiere di olio scarso

1 bicchiere di latte scarso

3 bicchieri di farina (*)

1 bustina di lievito per dolci

erba madre tritata q.b. (**)

3 albumi

(*) Io ho usato farina senza glutine.

(**)  Per chi mi ha chiesto informazione riguardo l'Erba Madre, ho scoperto che il suo nome in latino è chrysanthenum partenium, mentre questa è la foto delle foglie (trovata sul web).

Sbattere i tuorli con lo zucchero

unire l'olio

la farina alternata al latte

il lievito

gli albumi montati a neve con un pizzico di sale

e, infine, l'erba madre tritata.

Scaldare dell'olio di arachidi dentro una pentola fonda e versarvi piccole quantita di impasto aiutandosi con 2 cucchiaini.

Friggere da entrambi i lati, mettere le frittelle a scolare dall'olio in eccesso e spolverizzare con zucchero a velo.

Non avete idea di quanto sono buone!!!!!

Buon week end

Vivi

E' da un po' che ho in archivio questa ricettina sfiziosa. L'originale l'avevo trovata su CucinaInSimpatia (le autrici sono Bibi e Memole), io l'ho adattata alla mia farina senza glutine.

Vengono fuori delle ciambelline veramente deliziose! Se non trovate gli stampini a forma di ciambelline, usate quelli da muffins, oppure fatene un'unica ciambella .

CIAMBELLINE TIPO MISTER DAY

200gr burro o margarina (senza lattosio)

150gr zucchero a velo

250gr farina (*)

4 uova

5gr lievito per dolci

(*) Io ho usato farina senza glutine.


Montare burro e zucchero

aggiungere le uova uno alla volta.

Incorporare la farina con il lievito e aggiungere al composto precedente.

Io ho aggiunto anche un po' di buccia d'arancia grattugiata.

Mettere nelle formine a ciambellina (quelle per savarin) e infornare a 180° per 20min. A piacere spolverizzatele con zucchero a velo. Si sciolgono in bocca

Buona giornata a tutti,

Vivi

Anche questa è una di quelle ricette che nella mia famiglia si fa da sempre. Sarà perchè, anche se è tipica di Venezia, alla fine i confini geografici non sono poi così definiti e anche a Verona si trovano spesso. Questa non è la mia ricetta super-testata, l'ho trovata su Cookaround (l'autrice è Fedia, la stessa degli Zaleti, ho voluto provarla, ho modificato qualcosina e devo dire che quasi-quasi la preferisco alla mia.

BUSSOLAI

6 tuorli

200gr zucchero

200gr burro freddo a pezzi

sale

vaniglia

buccia di limone grattugiata

2 cucchiai di sambuca

500gr farina (*)

1 cucchiaino da tè di lievito per dolci

(*) Io ho usato farina senza glutine.

Montare a parte i tuorli con lo zucchero. Io ho provato ad usare sia lo zucchero semolato che quello a velo e sono arrivata alla conclusione che quest'ultimo è molto meglio.

Nell'impastatrice ho versato la farina setacciata col lievito, il sale, gli aromi, il burro a pezzetti, il liquore e la crema di uova.

Ecco cosa otterrete!!!

Fate riposare l'impasto in frigo per una mezz'oretta. Dividete l'impasto in sezioni, poi in piccoli cilindretti dai quali otterrete delle ciambelline.

Disponete le ciambelline sulla teglia rivestita di carta forno

e cuocete a 160° per 13min. Si conservano per diversi giorni chiusi in una scatola di latta.

Ottimi!

Gata

I leggendari galani di mia nonna. Da bambina, tornando da scuola, trovavo il tavolo del soggiorno pieno di galani pronti per essere fritti. Era una gioia per gli occhi e per il cuore. Ogni volta che li preparava, me ne regalava sempre un vassoietto da portare a casa. Non vi dico quanto erano buoni, fragranti, sottili, pieni di bollicine... Mettevano allegria solo a vederli. Poi gli anni sono passati, ho scoperto la mia celiachia, mia nonna non prepara più i suoi leggendari galani, ma ha tramandato la ricetta alle figlie (e alle nipoti).

Anni fa li avevo provati con la farina gluten free, ma, ahimè, sono finiti tutti nel secchio. In frittura si scioglievano. Quest'anno ho ritirato fuori la ricetta, ho cambiato le farine, e il risultato è stato più che accettabile. Certo, non sono riuscita a far venire quelle belle bollicine sulla superficie, ma sono comunque fraganti, buonissimi e, cosa importantissima, non hanno assorbito l'olio. Oggi li porto alla Nonna, ne sarà felicissima.

GALANI, CHIACCHERE, FRAPPE, CENCI... DI NONNA ANNA

300gr farina (*)

3 cucchiai di zucchero

vanillina

1 cucchiaino di lievito

2 uova intere

1 cucchiaio di latte

50gr burro freddo a pezzi

rum

(*) Per una versione senza glutine, io ho usato farina senza glutine (in particolare 200 pharmo senza lattosio e 100gr biaglut per impasti lievitati)

ndr. Io ho la fortuna di avere una Signora Impastatrice, e quindi nella preparazione dell'impasto mi sono affidata completamente a lei. Chi ne fosse sprovvisto, può usare il mixer oppure lavorare gli ingredienti a mano come si fa con la frolla(come faceva la nonna).

Unite tutti gli ingredienti (io ho fatto doppia dose).

Mescolate a velocità minima e lasciate impastare per una decina di minuti circa. Ne è uscito un'impasto liscio ed omogeneo.

prendete l'impasto dall'impastatrice e formate una palla che lascerete riposare per un'ora in forno tiepido dentro una terrina leggermente infarinata.

 Il riposo della pasta serve per dare elasticità all'impasto.

Finito il tempo necessario, con tanta pazienza (anche perchè ne ho fatti per un esercito), con la Nonnapapera stendete l'impasto sottile (secondo i vostri gusti, potrete optare tra lo spessore 3 o 4).

Ritagliate i galani

e friggete in olio bollente profondo. Ed eccoli qua in tutto il loro splendore. 

Il primo vassoio:

Il secondo, un po' più piccolo:

E infine, con un po' di impasto che mi è avanzato, ho fatto i ravioli dolci fritti, ripieni di marmellata di fragole:

Che dite, c'è modo più dolce di festeggiare il Carnevale???

Gata